Bouches gourmandes

08 juin 2009

Bonjour à tout le monde !

Jour J-1

Quelques petites explications pour le peu de recettes publiées depuis le début de l'année : depuis le 12 janvier je prépare un examen, et demain et après-demain, ça y est ! Les dernières épreuves sont là ! L'oral, mardi et la pratique, mercredi. Bon, j'ai déjà passé une partie en avril, mais là, j'ai un stress maxi !

Je n'ai pas trop l'habitude de raconter ma vie sur ce blog qui est là surtout pour des recettes, mais je devais bien une petite explication à mes abonnés et aussi à mes lecteurs !!!

Bon, je vous dis à bientôt donc, je vais reprendre un rythme de croisière en essayant de publier au moins une fois par semaine !

Bonne semaine à tous !

Nanette

12 mai 2009

Rouleaux de printemps

Vous en prendrez bien un ?

Pour une douzaine de petits rouleaux de printemps :

• 12 galettes de riz
• 100 g de vermicelle de riz
• 18 crevettes
• 1 escalope de poulet
• 2 carottes
• quelques feuilles de menthe
• quelques feuilles de salade
• 1 c à s de sauce yakitoriyakitori
• Sauce soja
• Huile de sésame
• 1 saladier d'eau tiède

Préparation :

Faites cuire les vermicelles de riz, 2 à 3 minutes  suffisent. Laissez les s'égoutter et refroidir.

Coupez l'escalope en fines lamelles et faites les dorer avec 1 petite c à s d'huile de sésame. Ajoutez 1 c à s de sauce yakitoriyakitori et laissez refroidir.

Épluchez, lavez et râpez les carottes, réservez.

Lavez la salade et la menthe, réservez.

Décortiquez les crevettes et coupez les en deux dans l'épaisseur, réservez.

Trempez brièvement une galette de riz dans l'eau tiède, ensuite mettez un peu de vermicelle de riz, de carotte, de salade, de poulet, commencez à plier, mettez 2-3feuilles de menthe, 3 demies crevettes, et finissez de rouler.

Recommencez pour chaque galette. Conservez les dans un torchon propre et humide, dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Encore 1 ?

Je me suis inspirée du blog "Le canard du Mékong" pour la recette et le pliage, allez y faire un tour !

19 avril 2009

Spéculaas ou spéculoos ?

Voici une recette de spéculaas (nom néerlandais du spéculoos). Recette donnée par une amie belge, mais que j'ai bien sûr mis à ma sauce !

J'ai utilisé les épices à speculaas que j'ai ramener des Pays Bas.

Pour une quarantaine de spéculaas :

• 270 gr de farine T45

• 125 gr de beurre mou

• 180 gr de cassonade

• 1 oeuf

• 1 c à c de levure chimique

• 1 c à c de bicarbonate

• 8 gr d'épices pour spéculaas (environ 2 c à s)

• 2 c à c de cannelle

• 1 pincée de sel

Préparation :

La veille, préparez la pâte :

Mélangez le beurre mou avec le sucre, les épices et le sel, faites mousser.
Ajoutez l'oeuf, mélangez bien.
Versez dessus la farine avec la levure et le bicarbonate.
Malaxez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et formez une boule que vous filmez et entreposez au frais pour au moins 24 heures.

Le lendemain, sortez la pâte du frais et laissez la à température ambiante pendant environ 1 heure.
Préchauffez le four à 170°C.
Étalez la pâte sur environ 3 mm, découpez des biscuits avec les formes que vous voulez, mettez les sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez et laissez cuire maxi 10 minutes.
A la sortie du four, déposez les biscuits sur une grille à l'aide d'une spatule (Attention, ils sont fragiles).

Laissez un peu refroidir et MANGEZ les accompagnés d'un café ou d'un thé !

Le dessous du biscuit :

15 mars 2009

Risotto aux crevettes et à la cardamome

Voici un risotto réalisé ce midi, complètement improvisé, et, en plus, il était plutôt bon !

Pour 4 personnes :

• 300 gr de riz carnaroli

• 250 gr de crevettes décortiquées

• 8 pétales de tomates séchées

• 1 oignon

• 1 échalote

• 1 grain d'ail

• 20 cl de vin blanc

• 10 gr de beurre

• 1 c à c d'huile d'olive

• 50 gr de parmesan râpé

• 2 c à s de pignons de pin

• 1 c à c de cardamome en poudre

• 1 pincée de pistils de safran

• sel, poivre

• 1 l de fumet de poisson

Préparation :

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et l'huile d'olive, et faites-y dorer l'oignon et l'échalote émincés.

Ajoutez les crevettes, laissez cuire environ 5 min en remuant, saupoudrez de cardamome, salez.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la pincée de safran, l'ail émincé et laissez réduire.

Versez le riz, remuez bien, puis ajoutez progressivement le fumet de poisson bouillant, une louche après l'autre.

Quand le risotto est cuit, arrêtez la cuisson, ajoutez le parmesan, remuez et laissez posez 5 min.

Pendant ces 5 min, faites dorer les pignons dans une poêle, à sec.

Servez aussitôt, en parsemant de pignons de pin, avec du parmesan râpé à disposition.

Bon dimanche !

01 mars 2009

Mes premiers petits beurre

Voici déjà quelques mois, j'ai reçu le fameux "Brigitte-Keks", l'emporte-pièce pour les petits beurre (merci encore Cachou), la recette attendait sagement que je la publie ! Je les avais préparés pour l'anniversaire d'une de mes filles.

Pour une vingtaine de biscuits :

• 80 gr de beurre ramolli

• 80 gr de sucre en poudre

• 200 gr de farine

• 40 gr d'amandes en poudre

• 1  cuillère à thé de bicarbonate

• 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

• 1 pincée de sel

• 1 jaune d'oeuf + 1 c à s de lait

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, le sucre en poudre et l'extrait de vanille.

Ajoutez la farine, les amandes en poudre tamisées, le bicarbonate et le sel.

Si besoin, ajoutez un peu d'eau (environ 5 cl) afin d'obtenir une pâte homogène et lisse.

Laissez reposer 2h au frais.

Préchauffez le four à 160°C.

Abaissez la pâte avec un rouleau, sur une épaisseur de 2 à 3 mm, et découpez avec l'emporte-pièce.

Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les biscuits avec le mélange jaune d'oeuf/lait ( je ne l'ai pas fait et ça se voit ! ).

Enfournez et laissez cuire environ 10 min.

A l'aide d'une spatule, posez les biscuits sur une grille et laissez les refroidir.

Vous pouvez les conserver dans une boite en fer quelques jours.

Cette recette est à améliorer, à mon goût.

Vous pouvez trouver "Brigitte-Keks" ici, chez Miss Bricole.

05 janvier 2009

Bonne et heureuse année !

Je souhaite une bonne et heureuse année à tous !

19 novembre 2008

Muffins au potimarron vert, au chocolat et aux épices

Dernière recette avec du potimarron, enfin peut-être !

Donc il me restait un peu de potimarron, et j'ai décidé d'en faire des muffins, ils étaient excellent et super moelleux !

Là non plus, je n'ai pas de très jolies photos.

Ingrédients pour environ 24 muffins :

Ingrédients secs :

• 150 gr de farine
• 1/2 sachet de levure
• 50 gr de flocons d'avoine
• 75 gr de rapadura
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cc cannelle en poudre
• 1/4 cc de gingembre en poudre
• 1/4 cc de clou  de girofle en poudre
• 100 gr de chocolat coupé en pépites
• 1 pincée de sel

Ingrédients humides :

• 1 oeuf
• 50 gr de beurre fondu
• 1 yaourt nature
• 150 gr de potimarron en purée

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mélangez les ingrédients secs.

Dans un autre récipients, mélangez les ingrédients humides.

Ensuite, mélangez les ingrédients secs avec les ingrédients humides, en remuant brièvement, il doit rester des grumeaux.

Mettez la pâte obtenue dans des moules à muffins beurrés et cuire 20 min à 180°C.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.

14 novembre 2008

Cookies au potimarron, au chocolat et aux flocons d'avoine

Comme il me restait du potimarron vert de mes muffins au bacon, j'ai eu envie de faire des cookies. J'ai pris ma recette habituelle et j'ai ajouté du potimarron réduit en purée, un vrai délice !

Pour la cuisson du potimarron, voir ma recette de cake et muffins au potimarron.

Les photos ne sont pas très jolies mais je les mets quand même.

Pour une quarantaine de cookies :

• 125 gr de beurre mou
• 200 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 125 gr de flocons d'avoine
• 150 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 gr de rapadura (sucre de canne complet)
• 2 oeufs
• 150 gr de chocolat noir coupé en pépites
• 200 gr de purée de potimarron
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Mélangez le beurre mou avec les sucres.
Ajoutez un oeuf et remuez bien avant de mettre le deuxième.
Incorporez la farine avec la levure mélangée, puis les flocons d'avoine, la purée de potimarron, le sel et les pépites de chocolat.

Faites des petits tas de pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, en les espaçant et faites cuire, suivant la grosseur, entre 10 et 12 min.

A la sortie du four, à l'aide d'une spatule,  glissez-les délicatement sur une grille, et patientez un peu avant de les manger (sinon vous vous brûlerez !!!).

Ces cookies sont mous, mais ils se conservent très bien dans une boîte en fer.

10 novembre 2008

Cake et muffins au potimarron vert et au bacon

Voici le potimarron que j'ai trouvé sur le marché vendredi dernier :

La vendeuse m'a dit qu'il était très "châtaigne", en plus, il est bio ! enfin, il "était bio", car il a subit quelques transformations... et c'est vrai que son goût de châtaigne est très prononcé, il est excellent !

Pour commencer, j'ai fait des muffins et un cake au bacon.

Pour un moule à cake et 12 muffins :

• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 gr de beurre mou
• 4 oeufs
• 10 cl de lait
• 350 gr de purée de potimarron
• 100 gr de bacon
• 1 pincée de sel

Préparation :

Pour commencer, lavez le potimarron, coupez le en deux, enlevez les graines et faites le cuire à la vapeur environ 15 min (en cocotte minute).

Préchauffez le four à 180°C.

Pendant ce temps, mélangez les oeufs, la farine avec la levure, le lait, le beurre mou, le bacon coupé en allumettes et la pincée de sel.

Pesez 350 gr de potimarron, écrasez le à la fourchette et laissez le tiédir avant de l'ajouter à la pâte.

Beurrez les moules à cake et à muffins, versez la pâte dedans et enfournez pour environ 20 min pour les muffins et 35 min pour le cake.

Laissez les tiédir, démoulez et dégustez !

23 octobre 2008

Briouats au miel et aux amandes

Après le tajine et le pain marocain, voici le dessert !

C'est très simple à faire, pour le pliage, j'ai suivi les conseil de Christine de Supertoinette, ça va tout seul !

Pour une dizaine de feuilles de brick :

• 10 feuilles de brick

• 200 gr d'amandes en poudre

• 100 gr de sucre

• 1/2 cc de cannelle

• 1/2 cc de gingembre

• 2 cs d'eau de fleur d'oranger

• 60 gr de beurre

• 100 gr de miel

• 1 jaune d'oeuf

• huile de friture

Préparation :

Mélangez les amandes en poudre avec le sucre, les épices, l'eau de fleur d'oranger et le beurre.

Divisez la pâte obtenue en 10 parts et déposez chacune d'elles sur une feuille de brick et procédez au pliage, en terminant par déposer un peu de jaune d'oeuf au bout de la feuille de brick avant de la rabattre pour la coller.

Faites chauffer l'huile, faites frire les briouats, égouttez les, trempez les dans le miel que vous aurez fait chauffer, égouttez les et laissez les refroidir avant de les déguster !

Régalez vous !!!!