02 mai 2008
Cake au chocolat de Julie Andrieu
J'ai trouvé cette recette sur le blog Aux mille et un délices. J'ai adoré ce cake très chocolaté mais la prochaine fois, je doublerai la dose de sucre, car j'aime les gâteaux sucrés et celui-là l'est très peu.
Pour 8/10 personnes :
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 200 g de St Morêt
- 150 g de chocolat à 70% de cacao
- 100 g de chocolat à 55% de cacao
- 100 g de beurre mou + environ 20 g pour le moule
- 2 c à s de cacao
- 1 c à c de vanille liquide (j'ai remplacé par 1 sachet de sucre vanillé)
- 1/2 sachet de levure
Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat à 70% au bain-marie.
Fouetter le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter le St Morêt et les oeufs, puis le chocolat fondu, bien mélanger.
Ajouter la farine mélangée avec la levure.
Couper le chocolat à 55% en morceaux et les ajouter à la pâte.
Beurrer le moule à cake et saupoudrer les parois avec le cacao, verser la pâte et cuire 45 min à 160°C.
Laisser le tiédir avant de le démouler.
Il est très moelleux, très fondant, très chocolaté...très bon quoi !!!
19 avril 2008
Tiramisu marron-chocolat au lait
J'adore la crème de marrons, le mélange chocolat au lait et fève de tonka et j'adore le tiramisu, donc, j'ai fait un tiramisu marron et chocolat !
Tiramisu mousse de marrons et chocolat au lait
Pour 9 verres :
- 9 biscuits à la cuillère
- 1 tasse de café fort sucré
- 2 bouchons de rhum
- quelques brisures de marrons glacés
Briser les biscuits en 2, les tremper rapidement dans le café sucré mélangé au rhum, et les mettre au fond de chaque verre.
Mousse de marrons :
- 1 boite de crème de marrons (500 gr)
- 20 cl de crème fleurette
- 2 blancs d'oeufs
Monter la crème pas trop ferme, mousseuse comme dit Mercotte, et elle a bien raison!
Incorporer délicatement la crème de marrons en 3 fois.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.
Mettre au frais.
Mousse au chocolat :
- 200 gr de chocolat au lait
- 20 cl de crème fleurette
- 2 blancs d'oeufs
- 1/4 de fève de tonka râpée
Faire chauffer 5 cl de crème, y jeter le chocolat en morceaux ou mieux râpé, remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, ajouter la fève de tonka râpée et laisser refroidir.
Monter le reste de crème, mousseuse, y incorporer délicatement le chocolat refroidi, en 3 fois.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.
Mettre au frais.
Dans chaque verre, mettre sur les biscuits, à l'aide d'une poche à douille lisse, une couche de mousse au chocolat, une, de mousse de marrons et les entreposer au frais pour au moins 3 heures. L'idéal, est tout de même de les laisser une journée ou une nuit complète.
Avant de servir, décorer avec les brisures de marrons glacés.
La mousse de marrons est à tomber ! on dirait des marron'suiss !
04 avril 2008
Huîtres yakitori
Encore une recette d'huîtres ! la dernière ! en plus, une recette japonisante !
Pour 4 personnes :
- 12 huîtres
- de la sauce yakitori
- 12 bâtonnets de verveine-citron (ou autre)
Préparation :
Faites ouvrir et cuire les huîtres comme dans mes recettes précédentes, et gardez le four allumé à 160°C.
Décoquillez les et insérez un bâtonnet dans chaque huîtres, et replacez les dans les coquilles.
Dans chaque huître versez un peu de sauce yakitori ( environ 1 c à c ) et enfournez environ 10 min, en les retournant au bout de 5 min.
Je les ai servi avec un riz thaï avec du gingembre râpé et des zestes de citron vert, un régal !
Voilà, j'ai fini mes recettes faites avec les excellentes huîtres de Monsieur Congratelle, ostréiculteur à Carnac, envoyées par le Comité Nationale de Conchyliculture que je remercie.
J'espère que mes recettes vous auront plu et que vous n'hésiterez pas à cuisiner les huîtres !
02 avril 2008
Huîtres gratinées au bacon et mini brochettes d'huîtres panées avec son tartare d'algues
Je n'ai pas trouvé plus court pour le titre !
Trois recettes dans le même post dont une variante de la recette précédente.
Huîtres gratinées au bacon
Pour 4 personnes :
- 12 huîtres creuses
- 6 tranches fines de filet de bacon
- 1 échalote
- 1/2 verre de muscat
- 1/2 verre d'eau des huîtres
- 15 cl de crème fleurette
- 1 c à c de farine
- 1 branchette de romarin
- poivre
- 50 gr de gruyère râpé
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Ouvrez les huîtres, videz la première eau et garder 1/2 verre de la deuxième eau, et mettez les huîtres sur un plat à four.
Enfournez pour 6 à 8 min.
Pendant ce temps, émincez l'échalote et faites la dorer dans un peu d'huile d'olive.
Découpez le bacon en petits carrés et ajoutez le à l'échalote.
Versez le muscat et laissez réduire.
Versez la farine.
Ajoutez l'eau des huîtres, la crème, le romarin ciselé et le poivre, laissez cuire quelques instants en remuant.
Répartissez dans les huîtres, saupoudrez de gruyère râpé.
Enfournez jusqu'à ce que les huîtres soient dorées.
A déguster chaud !
Tartare d'algues
Mixez une poignée d'algues fraîches (bien lavées et séchées) avec 3 c à s d'huile d'olive et 1 c à s d'amandes en poudre.
Rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais.
Vous pouvez remplacer les amandes par des pignons torréfiés.
Huîtres panées
Pour 4 personnes :
- 12 huîtres
- 1 oeuf
- de la chapelure
- du poivre
- 1 noisette de beurre et 1 c à c d'huile neutre
- quelques bâtons de verveine-citron ou romarin ou ce que vous voulez pour faire des mini brochettes
Préparation :
Ouvrez les huîtres et cuisez les dans le four comme dans la recette précédente.
Pendant ce temps, dans une assiette creuse battez l'oeuf avec le poivre, et mettez la chapelure dans une deuxième assiette.
Sortez les huîtres du four et laissez les tiédir.
Ensuite décoquillez les et passez les successivement dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
Insérez un bâtonnet dans chaque huître.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajouter l'huile et faites dorer les huîtres.
Servez chaud !
J'ai servi cette assiette d'huîtres avec un riz aux algues (il suffit de rajouter une poignée d'algues ciselées quand le riz est cuit) surmonté d'un soupçon de gingembre frais râpé.
31 mars 2008
Huîtres gratinées aux petits lardons
Voici ma première recette faites avec les huîtres de Bretagne.
Nous les avons manger en entrée, après en avoir goûté quelques unes crues, qui sont excellentes !
Pour 4 personnes :
- 12 huîtres creuses
- 200 gr de lardons allumettes fumés
- 1 verre de champagne (vous pouvez le remplacer par du vin blanc)
- 1 verre d'eau des huîtres
- 1 c à s de farine
- 6 c à s de crème fraîche
- 2 grains d'ail
- 50 gr (environ) de comté râpé (ou le fromage de votre choix)
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Ouvrez les huîtres, jetez la 1ère eau, récupérez environ 1 verre de la 2ème eau.
Mettez les huîtres dans un plat à four (sur du gros sel si elles ne tiennent pas bien) et enfournez pour environ 5 min.
Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle à sec, puis ajoutez l'ail émincé finement, la farine, le champagne (j'avais un fond de bouteille, faut pas gâcher !), laisser réduire.
Ajouter l'eau des huîtres, le poivre et enfin la crème, laisser mijoter quelques minutes.
Répartir la sauce dans les huîtres, parsemer d'un peu de fromage et enfourner pour faire gratiner.
A déguster chaud !
30 mars 2008
Les huîtres sont arrivées à bon port !
Ça y est, elles sont arrivées !
Une superbe bourriche d'huîtres n°2, médaille d'or, rien que ça ! Elles viennent de la baie de Quiberon.
En plus, j'avais demandé à la charmante jeune femme qui m'avait fait la proposition, si je pouvais abuser en demandant une poignée d'algues... il y en a au moins 3 poignées !!! Merci le CNC !
Bientôt les recettes !
27 mars 2008
Les pérégrinations d'une bourriche d'huîtres !
Il y a quelques jours, j'ai été contactée, (et oui, moi aussi, et je n'en reviens toujours pas !) par le CNC qui est le Comité National de la Conchyliculture et qui représente tous les éleveurs, transformateurs et distributeurs de coquillages français.
On m'a proposée de m'envoyer des huîtres afin de les cuisiner et de mettre la recette sur mon blog bien sûr, afin de promouvoir ce coquillage et démontrer ainsi que l'on peut en consommer toute l'année.
J'ai accepté avec plaisir, d'autant que nous en mangeons souvent, surtout quand nous allons à Gruissan où nous les achetons directement à la base conchylicole.
Les huîtres étant arrivées à Narbonne (à 150 km de chez moi) jeudi dernier, je n'ai pas pu en bénéficier !
Une autre bourriche devrait arriver demain à Millau... j'espère que cette fois elle ne se perdront pas et que je pourrais mettre en pratique mes idées de recettes !
07 mars 2008
La tartiflette selon Marc veyrat
A mon avis, c'est la meilleure tartiflette au monde ! rien que ça !!! et avec les températures que nous avons en ce moment, quoi de mieux qu'un bon plat d'hiver pour nous réconforter !
Vous trouverez la recette originale ici.
Tartiflette
Pour 6 savoyards :
- 200 gr de Reblochon
- 60 gr de Beaufort râpé
- 6 grosses pommes de terre
- 350 gr d'oignons
- 100 gr de lardons fumés
- 15 gr de beurre
- 100 gr de crème fouettée
- 1 grand verre de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher, laver et couper en cubes les pommes de terre.
Les cuire à la vapeur à la cocotte minute une dizaine de minutes.
Dans une poêle, faire dorer les oignons émincés dans le beurre fondu.
Déglacer avec le vin blanc, et laisser réduire jusqu'à obtenir 1 c à s de liquide.
Mélanger délicatement les pommes de terre avec les lardons et la réduction de vin blanc et oignons, et mettre le tout dans un plat à gratin.
Couper le Reblochon en morceaux (perso, je garde la croûte).
Le faire fondre quelques secondes au micro-ondes, 20 s par 20 s, en vérifiant à chaque fois, il doit être juste fondu, tiède.
Le mettre dans un mixeur, ajouter le bouillon de volaille et bien mixer.
Y incorporer la crème fouettée, saler et poivrer.
Verser ce mélange sur les pommes de terre, parsemer de Beaufort râpé et enfourner pour 15 min, jusqu'à ce que la tartiflette soit bien dorée.
Bonne tartiflette !
18 février 2008
Coeurs au chocolat sauce caramel au beurre salé
Mes p'tits coeurs au chocolat pour mon anniversaire !
C'est ma recette habituelle de gâteau au chocolat, vous la trouverez ici, j'ai juste rajouté un carreau de chocolat au centre de chaque coeur, et 1/2 fève de tonka râpée, je les ai laissés cuire 20 mn, et j'ai attendu qu'il refroidissent pour les démouler.
Je les ai passés 10 secondes au micro-ondes avant de les servir.
Quand à la sauce caramel au beurre salé, c'est la même recette que pour les coeurs-cookies.
Bonne journée à tous, et bon anniversaire à tous ceux qui sont nés un 18 février !
14 février 2008
Cookies-coeurs au caramel au beurre salé et aux Daims
St Valentin, acte 2 !
J'ai fait des cookies-coeurs au chocolat au lait et fève tonka, vous trouverez la recette ici, j'ai juste rajouté 1/2 fève tonka râpée et au lieu de les faire ronds, vous utilisez des emporte pièce coeur et le tour est joué.
Les autres cookies-coeurs sont au caramel au beurre salé et aux Daims (pas l'animal, hein !!!).
Commencez par faire le caramel au beurre salé : j'ai piqué la recette à Mercotte, mais, (et oui, il y a un mais, car je ne sais pas refaire une recette en copiant, il faut toujours que je change quelque chose !) je n'ai pas rajouté le beurre fouetté à la fin et j'ai aussi mis plus de crème.
Caramel au beurre salé
- 80 gr de sucre
- 20 cl de crème fleurette
- 20 gr de beurre 1/2 sel
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Faire un caramel à sec, hors du feu, ajouter la crème (attention aux projections !), remettre sur le feu pour faire fondre le caramel.
Ajouter le beurre et le sel, remuer, c'est prêt.
Cookies-coeurs au caramel au beurre salé et aux Daims
- 100 gr de beurre mou
- 200 gr de farine avec poudre levante
- 75 gr de cassonade
- 150 gr de caramel au beurre salé
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 30 Daims
Préparation :
Mélanger le beurre mou avec la cassonade et le caramel.
Ajouter l'oeuf, remuer.
Verser la farine, remuer, ajouter la pincée de sel et les 30 daims déballés et coupés en petits morceaux, bien remuer. Étaler la pâte entre 2 films alimentaires et mettre au réfrigérateur pour 1 h.
Préchauffer le four à 160°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur, découper les coeurs avec un emporte pièce, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant, et enfourner pour 8 à 10 mn, suivant la grosseur et l'épaisseur des biscuits.
Sortir les biscuits du four et les mettre à refroidir sur une grille, délicatement, à l'aide d'une spatule, pour éviter qu'ils ne se cassent.
Ils se conservent quelques jours dans une boite en fer.
Avec cette quantité de pâte, j'ai fait une cinquantaine de coeurs, dont plus de la moitié ont été engloutis par des salseros ! (et autant de cookies-coeurs au chocolat au lait/tonka !)
Bonne St Valentin à tous, amoureux ou pas, car, la St Valentin, c'est aussi la fête de l'amitié !
Chaîne rose
