Bouches Gourmandes by Nanette

Offrez 2 kg de légumes aux restos du coeur

 

 

 

Copié chez Sécotine.

• 1. Allez sur le site www.planetevegetal.com (grossiste en légumes)
• 2. Cliquez sur le logo des restos du cœur
• 3. Répondez à la question posée ( facile !)
• 4. Et c’est tout
• 5. Ainsi les restos du cœur reçoivent 2 kg de légumes…
• 6. Faites suivre l’info, le site s’engage à donner jusqu’à 40 tonnes de légumes.

 

 

 

 

 

 

Bonne et heureuse année 2012

 

 

 

 

Je vous souhaite à tous, du bonheur, une bonne santé, et plein de bons petits plats !

 

Photo 20minutes.fr

Le cadeau du Père Noël !

 Je ne résiste pas à vous le montrer ! Il est rop beau !

 

 

 

 

Le Père Noël a été généreux cette année ! C'est parce que j'ai été très sage !!! En plus, il m'a été livré avec plein d'accessoires !

Encore merci Père Noël ;-))) 

JOYEUX NOËL A TOUS !

Mon Saint-Honoré

Pour l'anniversaire d'un ch'ti copain, j'ai fait un Saint-Honoré pour la première fois.

L'idée me taraudait depuis longtemps, mais comme d'habitude, je n'osais pas ! Et, j'avais tort !!! c'est pas très compliqué, il faut juste faire attention à ses doigts : le caramel, c'est chaud ! Un peu d'organisation et hop, c'est parti !

Je pensais l'avoir terminé :

 

 

 

Mais, "On" m'a dit : "tu pourrais mettre un peu plus de crème !". Comme je n'avais plus de crème chiboust, j'ai mis de la crème chantilly que "on" adore !

 

 

 

Et puis, j'avais fait du sucre filé, le voilà donc terminé :

 

 

La base est une pâte feuilletée surmontée de choux et garnie de crème, j'ai volontairement oublié le fond de pâte à choux qui se fait habituellement.

 

Ingrédients pour 10/12 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 1 c à s de sucre

Pâte à choux :

• 25 cl d'eau
• 5 gr de sel
• 10 gr de sucre
• 80 gr de beurre 
• 125 gr de farine
• 4 oeufs

Crème chiboust (c'est de la crème pâtissière collée [ajout de gélatine]+de la meringue italienne) :

Crème pâtissière :

• 50 cl de lait
• 5 jaunes d'oeufs
• 70 gr de sucre
• 30 gr de fécule de maïs
• 30 gr de farine
• 4 feuilles de gélatine

Meringue italienne :

• 3 blanc d'oeufs
• 100 gr de sucre
• 5 cl d'eau

Caramel :

• 200 gr de sucre
• 10 cl d'eau

Chantilly :

• 250 gr de crème à 35 % de mg
• 2 c à s de sucre vanillé (maison)

 

 Préparation :

 

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Mettre la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, la saupoudrer de sucre, la recouvrir d'une feuille de papier cuisson et d'une autre plaque par dessus (afin qu'elle ne gonfle pas), et enfourner pour environ 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

La mettre à refroidir sur une grille, puis sur un plat de service.

Faire les choux : 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre en morceaux, le sel et le sucre.

Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.

Remettre la casserole sur feu doux afin de dessécher la pâte en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une petite pellicule se forme au fond.

Débarrasser la pâte dans un récipient et incorporer un oeuf jusqu'à absorption complète, procéder à l'identique pour chaque oeuf.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Mettre la pâte dans une poche à douille et former les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourner pour 25 minutes (à surveiller) en maintenant le four légèrement entrouvert en coinçant une cuillère en bois dans la porte.

Les débarrasser sur une grille.

Faire la chantilly et la conserver au frais.

Faire la crème pâtissière collée :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et laisser infuser.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la fécule et la farine, puis le lait, en fouettant, après avoir enlever la gousse de vanille. Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.

Incorporer les feuilles de gélatine essorées dans la crème pâtissière encore chaude, et la maintenir au chaud dans un bain-marie.

Faire le meringue italienne :

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, et faire chauffer jusqu'à 112°C.

En même temps, monter les blancs en neige. Quand ils deviennent bien mousseux, ajouter le sirop de sucre en filet (quand il a atteint les 112°C) en fouettant jusqu'à ce que les blancs forment un bec.

Ajouter la meringue italienne à la crème pâtissière, en deux fois, avec un fouet, mais sans fouetter, en remuant délicatement.

Mettre la crème dans une poche à douille et garnir les choux.

Faire un caramel avec le sucre et l'eau, tremper la tête de chaque chou dedans et les poser côté caramel sur une feuille de papier cuisson (attention aux doigts !).

Ensuite, tremper l'autre côté de chaque chou et les coller sur la pâte feuilletée au fur et à mesure.

Avec le caramel restant, faire des dessins en prélevant du caramel avec 2 fourchettes sur du papier cuisson, il se conserve environ 3 heures à température ambiante, dans le réfrigérateur, il fond. ( voir les explications)

Garnir les espaces avec la crème chiboust, ensuite la crème chantilly.

Réfrigérer immédiatement, il se conserve maximum 24 heures à 4°C.

Décorer avec le caramel juste avant de servir.  

Maintenant, c'est à vous !

 

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Coucher de soleil sur un Cheescake

Voici mon premier cheesecake, au lemon curd, il était trop bon ! La texture parfaite, mais, bon, c'est le premier que je mange, je n'ai donc aucune autre référence.

 

 

 

Ingrédients pour un moule à charnière de 23 cm (moule Lekué offert par Rue du Commerce):

• 700 gr de Philadelphia
• 150 gr de crème fleurette
• 6 oeufs
• 150 gr de sucre
• 2 c à c d'extrait de vanille
• les zestes d'1 citron
• 250 gr de biscuits Bastogne
• 100 gr de beurre

Pour le lemon curd :

• 150 ml de jus de citron
• 120 gr de sucre
• 2 oeufs
• 1 c à s de Maïzéna
• les zestes d'1 citron

 

Préparation :

Préparer le lemon curd : Mettez le jus de citron dans une casserole avec le sucre, les oeufs, les zestes et la Maïzena délayée dans un peu d'eau.

Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Mettez en pot et laissez refroidir.

Préparez la croûte : mixez les biscuits et ajoutez le beurre fondu.

Déposez cette pâte dans votre moule en pressant avec un verre par exemple, perso j'ai utilisé un poussoir de cercle, ça va pas mal. 

Mettez le moule au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150°C (le mien, à chaleur tournante).

Assouplissez le Philadelphia à la cuillère en bois ou au fouet*. 

Ajoutez la crème, puis le sucre, ensuite les oeufs, un à un, les zestes et la vanille.

Versez dans le moule et enfournez pour 1 heure. Il faut que le centre tremblote encore quand on le secoue légèrement. Laissez refroidir le cheesecake dans le four fermé.

Avant de le mettre au frais pour au moins 24 h, versez dessus le lemon curd et patientez !!!

 

*Il est recommandé de ne pas trop fouetter pour ne pas rendre l'appareil trop liquide, mais j'ai quand même préparé mon appareil au robot. Il est vrai qu'il était liquide, mais je l'ai laissé cuire 10 min de plus et ça allait bien.

 

 

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Faya

Elle n'avait seulement que 8 mois et 22 jours, un camping car est venu la faucher sur un trottoir...:-(((

 

Fondant chocolat-marron

Voici une recette pour mes filles, et en particulier pour Cassandra qui est bien loin, pratiquement 17 000 km, à Sydney !

 

 

 

Je cherchais une recette de gâteau au chocolat et à la crème de marron, j'ai trouvé des dizaines et des dizaines de recettes. J'ai donc fait un mix de ce que j'ai lu et voici ce que ça a donné, attachez vos ceintures, plutôt non, détachez les ! Régimeuses et régimeurs, passez votre chemin ! Ce fondant est fabuleux !

Ingrédients pour un moule de 26 cm de diamètre (soit environ 10/12 gourmands) :

• 200 gr de chocolat noir
• 160 gr de beurre
• 5 oeufs
• 100 gr de sucre
• 100 gr de farine de châtaigne
• 500 gr de crème de marrons (Clé.... Fau.... c'est ma préférée !)
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Ajoutez la farine avec le bicarbonate, fouettez.

Ajoutez la crème de marrons, fouettez.

Ajoutez le mélange beurre/chocolat, fouettez.

Versez dans votre moule chemisé (avec du papier cuisson) et enfournez pour 15 min.

Baissez la température du four à 180°C et continuez la cuisson pour encore 15 min.

Laissez refroidir complètement avant de démouler, décorez comme vous voulez.

Il est excellent frais avec une crème chantilly peu sucrée mais vanillée !

Je pense aussi qu'un peu de rhum ne lui serait pas néfaste !

 

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Sablés au romarin, fromage de chèvre et miel pour l'apéro

Voici une des recettes de sablés pour l'apéro :

 

 

 Pour une certaine quantité :

• 100 gr de fromage de chèvre (frais, bûche, ...)
• 1 branche de romarin
• 1 c à s de miel
• 130 gr de farine T 55
• 50 gr de farine d'épeautre (vous pouvez compléter avec de la T 55)
• 100 gr de beurre 1/2 sel
• 2 jaunes d'oeuf

 

Préparation :

Écrasez le fromage de chèvre, y ajouter le romarin couper en tous petits morceaux et le miel.

Ajoutez la farine, le beurre mou et les jaunes d'oeuf, et amalgamer le tout.

Former 3 petits boudins d'environ 3 cm de diamètre, filmez et mettez au frais pour au moins 1 heure ou 15 min au congélateur.

Préchauffez le four à 180° C.

Sortez les boudins de pâte du frais, enlevez le film et découpez des petites tranches d'environ 8 mm que vous poserez sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Enfournez pour environ 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sortez du four et mettez à refroidir sur une grille.

Ils se conservent quelques jours dans une boite hermétique, vous pouvez aussi les repasser au four 2/3 min s'ils se sont ramollis.

 

 

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Bonne et heureuse année !