Jean Sulpice, Charles & Alice
Devinez qui a été tiré au sort dans le cadre du concours Charles & Alice pour aller cuisiner avec Jean Sulpice ?
C'EST MOOOOI !!! (bon, je ne suis pas toute seule, on est 20 !)
Je suis trop trop trop trop contente !
Donc mercredi prochain, direction Paris !
Hamburger maison
Je me suis largement inspirée de la recette du blog "Le Pétrin", ces buns sont excellents !
J'ai fait la pâte dans la MAP.
(La photo n'est pas très bonne car c'est celle de mon téléphone)
Ingrédients pour 6 gros buns :
- 350 gr de farine T45
- 150 gr de farine T150
- 15 gr de levure fraîche
- 7 gr de sel
- 25 gr de sucre
- 20 cl d'eau
- 7,5 cl de lait
- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
- 30 gr de beurre
Préparation :
Émiettez la levure dans la cuve de la MAP, ajoutez le lait et l'eau légèrement tiédi, laissez quelques instants, le temps que la levure fonde. Ajoutez, dans l'ordre, le beurre fondu tiède, l'oeuf, les farines, le sel et le sucre.
Mettre le programme pâte, durée 1 heure 30 pour la mienne.
Quand votre pâte est prête, formez 6 boules que vous mettez sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvrez d'un torchon (propre!) et laissez lever dans un endroit tempéré (j'ai mis ma plaque dans le four à 50°C chaleur statique, pendant environ 30 min).
Préchauffez votre four, 190°C à chaleur tournante pour le mien, puis, quand vos buns ont doublé de volume, badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau et enfourner pour 15 min.
Sortez-les du four et laisser refroidir sur une grille avant de les garnir selon vos envies.
Millionnaire shortbread
Ingrédients pour une plaque de 30 cm x 40 Cm environ :
Pour le Shortbread :
- 250 gr de beurre demi-sel mou
- 220 gr de farine T55
- 110 gr de fécule de maïs (Maï..na)
- 120 gr de sucre
Pour le toffee :
- 2 boites de lait concentré sucré ( 2 x 400 gr)
- 75 gr de miel
- 75 gr de sucre blond
- 75 gr de beurre
Pour le nappage :
- 400 gr de chocolat au lait ( Jivara de V......a)
- 50 gr de chocolat blanc (Ivoire de V......a)
Préparation :
Le biscuit :
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre et le sucre de façon à obtenir une crème.
Mélangez la farine et la fécule et versez-la en pluie sur le mélange beurre/sucre.
Étalez la pâte obtenue dans un cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 20 min environ, le biscuit doit être à peine doré.
Le toffee :
Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, le miel et quand tout est fondu le lait concentré.
Sans cesser de remuer, chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
Continuez à feu doux, surtout sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne la couleur caramel.
Versez sur le biscuit en l'étalant et laissez le refroidir.
Le glaçage :
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et versez-le sur le toffee, en l'étalant uniformément et laissez-le durcir.
Faites fondre le chocolat blanc et décorer le dessus selon vos envies, perso, je l'ai mis dans une poche congélation et j'ai découpé un tout petit bout d'angle, mais si vous avez un stylo déco ou si vous savez faire un cornet avec du papier cuisson c'est sûrement mieux.
Quand le chocolat blanc est lui aussi durci, enlevez le cercle et découpez dans la forme désirée.
Le millionnaire shortbread se conserve dans une boite hermétique, je pense quelques jours, mais je n'ai pas pu tester plus de 24 heures !
Cook-shop ouvre sa boutique à Pézénas !
Un petit coup de pouce à Nathalie de Ligne et papilles, si vous passez par là, allez-y !
J'y vais vendredi !
Aussi, Cook-shop en ligne.
La tarte conversation des rois
Comme beaucoup, j'ai cédé à l'envie de faire comme les pâtissiers de l'émission du "Meilleur Pâtissier" ! Donc, quelques jours après, le 2 décembre exactement, je me suis lancée.
J'ai suivi à la lettre la recette de Mercotte, j'ai eu un peu trop de pâte et d'appareil (pour un cercle de 20cm de diamètre), ce qui fait qu'à la cuisson comme j'en avais trop mis, la crème d'amande a un peu débordé !
Voici quelques photos, pour la recette cliquez sur le lien !
Une part ?
Je ne suis pas trop mécontente du résultat, mais peut mieux faire !
Tarte aux pommes bouquet de roses façon Alain Passard
Le titre est un peu prétentieux car j'ai essayé de reproduire visuellement la tarte aux pommes bouquet de roses d'Alain Passard mais elle est loin d'y ressembler, mais bon, elle est quand même jolie, enfin je trouve ! Et en plus elle était bonne, que demander de mieux ! Bon, le temps de préparation est important pour une tarte aux pommes, mais la prochaine fois je pense que ce sera plus rapide, il faut prendre le coup.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 250 gr de farine de blé intégrale
- 125 gr de beurre mou
- 50 gr de fructose
- 2 gr de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 5 gr de levure chimique
- 1/2 c à c de cannelle
Pour la crème :
- 20 cl de crème d'amande
- 1 jaune d'oeuf
- 1 grosse c à s de farine de blé intégrale
- 3 c à s de caramel au beurre salé
- 1/2 c à c de cannelle
Pour le caramel au beurre salé :
- 100 gr de fructose
- 10 cl de crème d'amande (ou fleurette, si vous préférez)
- 10 gr de beurre 1/2 sel
- 1 pincée de fleur de sel
6 à 8 pommes bio de préférence et un peu de sucre glace.
Préparation :
Faites le caramel au beurre salé : dans une casserole, faites fondre le fructose sur feu moyen, quand il a atteint la couleur caramel, hors du feu, ajoutez la crème d'amande (attention aux projections) et remettez sur le feu en remuant pendant quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le beurre froid et la pincée de sel, remuez et réservez.
Préparer la pâte : amalgamez la farine et la levure avec le beurre mou, ajoutez le jaune d'oeuf, puis le fructose, la cannelle et le sel. Si besoin, ajoutez un peu d'eau froide afin de former une boule que vous filmerez et mettrez au frais environ 20 min.
Préparez la crème : dans un bol mettez un jaune d'oeuf, ajoutez le caramel au beurre salé, remuez et ajoutez successivement la cannelle, la farine et pour finir la crème d'amande.
Étalez la pâte et foncez votre moule à tarte, versez-y la crème.
Maintenant passons aux choses sérieuses : les pommes !
Enlevez le trognon de la première pomme et coupez la finement à l'aide d'une mandoline, en gardant la peau. Formez sans attendre vos roses : entaillez chaque tranche, roulez-la sur elle-même, et y ajoutez autant de tranches que vous voulez, jusqu'à ce que la taille de la rose vous convienne, et posez-la sur la pâte. Continuez pour chaque pomme, jusqu'à ce que votre tarte soit pleine de roses de pomme.
J'espère que mes explications sont claires !
Enfournez à 180°C pour environ 30 min, à surveiller.
Laissez tiédir la tarte et saupoudrez-la de sucre glace, et n'oubliez pas de la prendre en photo !!!
Je pense que cette tarte à un index glycémique pas trop élévé, en tout cas c'est ce que j'ai essayé de faire.
Macarons au caramel au beurre salé
Depuis que j'ai mon Kitchenaid, quand je fais des macarons, je les fais avec la meringue italienne.
J'ai essayé avec la meringue française, et bien, je ne suis pas mécontente du résultat.
Pour la ganache, j'ai fait un petit mix qui s'est avéré délicieux.
Ingrédients pour la ganache :
- 200 gr de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide entière
- 75 gr de beurre 1/2 sel
- 50 gr de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- 1 pincée de fleur de sel
Ingrédients pour les coques des macarons :
- 60 gr de blanc d'oeuf (environ 2)
- 60 gr de poudre d'amandes
- 110 gr de sucre glace
- 20 gr de sucre en poudre
- QSP de gavottes
Préparation :
Commencez par torréfier la poudre d'amandes, 10 min au four à 145°C, puis laissez la refroidir.
Continuer par la ganache, le mieux, c'est de la faire la veille.
Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faites un caramel avec le sucre semoule, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou le faire à sec.
Quand il a attend la couleur désirée, ajoutez la crème, en faisant attention aux projections, remuez avec une cuillère en bois et laissez mijoter jusqu'à ce que tout le caramel soit dissout, puis ajoutez le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète.
Incorporez le beurre coupé en petits dés et remuez jusqu'à ce qu'il soit lui aussi fondu.
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur, ou au congélateur si vous faites la ganache le jour-même.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace.
Montez les blancs d'oeuf en neige ferme, et ajoutez les 20 gr de sucre en poudre afin de les "serrer".
Versez le mélange amande/sucre en 3 fois sur les blancs et macaronez jusqu'à ce que la pâte obtenue forme un joli ruban qui retombe.
Couchez les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une feuille de silicone, émiettez dessus quelques gavottes et laissez les croûter 20 à 30 min.
Préchauffez votre four à 140°C, et enfournez pour 16 min (température et temps de cuisson pour mon four pour des macarons de 3 cm de diamètre).
Laissez les refroidir, puis garnissez les avec la ganache à l'aide d'une poche à douille.
Rangez les macarons dans une boite, et laissez les au réfrigérateur au moins 12 h mais sans couvercle, puis au moins 12 h de plus avec le couvercle avant de les déguster.
Amaretti
A l'occasion de cousinades, comme nous sommes d'origine italienne, j'ai eu envie de faire des amaretti.
Tous les cousins ont semblé conquis !
Je me suis inspirée de la recette du blog de chez Lorette.
Pour une certaine quantité :
- 125 gr de blancs d'oeufs (environ 4 blancs d'oeufs)
- 100 gr de sucre semoule
- 100 gr de sucre glace + un peu pour la finition
- 200 gr de poudre d'amande
- 1 c à c d'extrait d'amande amère
Préparation :
Préchauffez le four à 160°C.
Montez les blancs en neige, et ajoutez les sucres quand ils commencent à être bien mousseux.
Si vous avez un kitchenaid, ajoutez la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère aux blancs en neige, et remuez avec la feuille, vitesse 1, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Si vous n'avez pas le précieux robot, mélangez délicatement avec une maryse.
Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille n°10, et formez vos amaretti sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un petit tamis.
Enfournez pour environ 15 min, ils ne doivent pas trop dorés. Chez Lorette c'est 12 min à 180°C, c'est à vous d'adapter suivant votre four.
A la sortie du four, mettez les amaretti à refroidir sur une grille.
Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique, et je trouve qu'ils sont meilleurs après quelques jours.
Voilà, bonne gourmandise !
