Bouches gourmandes

02 avril 2008

Huîtres gratinées au bacon et mini brochettes d'huîtres panées avec son tartare d'algues

Je n'ai pas trouvé plus court pour le titre !

Trois recettes dans le même post dont une variante de la recette précédente.

Huîtres gratinées au bacon

Pour 4 personnes :

• 12 huîtres creuses
• 6 tranches fines de filet de bacon
• 1 échalote
• 1/2 verre de muscat
• 1/2 verre d'eau des huîtres
• 15 cl de crème fleurette
• 1 c à c de farine
• 1 branchette de romarin
• poivre
• 50 gr de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Ouvrez les huîtres, videz la première eau et garder 1/2 verre de la deuxième eau, et mettez les huîtres sur un plat à four.

Enfournez pour 6 à 8 min.

Pendant ce temps, émincez l'échalote et faites la dorer dans un peu d'huile d'olive.

Découpez le bacon en petits carrés et ajoutez le à l'échalote.

Versez le muscat et laissez réduire.

Versez la farine.

Ajoutez l'eau des huîtres, la crème, le romarin ciselé et le poivre, laissez cuire quelques instants en remuant.

Répartissez dans les huîtres, saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez jusqu'à ce que les huîtres soient dorées.

A déguster chaud !

Tartare d'algues

Mixez une poignée d'algues fraîches (bien lavées et séchées) avec 3 c à s d'huile d'olive et 1 c à s d'amandes en poudre.

Rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais.

Vous pouvez remplacer les amandes par des pignons torréfiés.

Huîtres panées

Pour 4 personnes :

• 12 huîtres
• 1 oeuf
• de la chapelure
• du poivre
• 1 noisette de beurre et 1 c à c d'huile neutre
• quelques bâtons de verveine-citron ou romarin ou ce que vous voulez pour faire des mini brochettes

Préparation :

Ouvrez les huîtres et cuisez les dans le four comme dans la recette précédente.

Pendant ce temps, dans une assiette creuse battez l'oeuf avec le poivre, et mettez la chapelure dans une deuxième assiette.

Sortez les huîtres du four et laissez les tiédir.

Ensuite décoquillez les et passez les successivement dans l'oeuf battu et dans la chapelure.

Insérez un bâtonnet dans chaque huître.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajouter l'huile et faites dorer les huîtres.

Servez chaud !

J'ai servi cette assiette d'huîtres avec un riz aux algues (il suffit de rajouter une poignée d'algues ciselées quand le riz est cuit) surmonté d'un soupçon de gingembre frais râpé.

31 mars 2008

Huîtres gratinées aux petits lardons

Voici ma première recette faites avec les huîtres de Bretagne.

Nous les avons manger en entrée, après en avoir goûté quelques unes crues, qui sont excellentes !

Pour 4 personnes :

• 12 huîtres creuses
• 200 gr de lardons allumettes fumés
• 1 verre de champagne (vous pouvez le remplacer par du vin blanc)
• 1 verre d'eau des huîtres
• 1 c à s de farine
• 6 c à s de crème fraîche
• 2 grains d'ail
• 50 gr (environ) de comté râpé (ou le fromage de votre choix)

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Ouvrez les huîtres, jetez la 1ère eau, récupérez environ 1 verre de la 2ème  eau.

Mettez les huîtres dans un plat à four (sur du gros sel si elles ne tiennent pas bien) et enfournez pour environ 5 min.

Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle à sec, puis ajoutez l'ail émincé finement, la farine, le champagne (j'avais un fond de bouteille, faut pas gâcher !), laisser réduire.

Ajouter l'eau des huîtres, le poivre et enfin la crème, laisser mijoter quelques minutes.

Répartir la sauce dans les huîtres, parsemer d'un peu  de fromage et enfourner pour faire gratiner.

A déguster chaud !