Bouches gourmandes

15 mars 2009

Risotto aux crevettes et à la cardamome

Voici un risotto réalisé ce midi, complètement improvisé, et, en plus, il était plutôt bon !

Pour 4 personnes :

• 300 gr de riz carnaroli

• 250 gr de crevettes décortiquées

• 8 pétales de tomates séchées

• 1 oignon

• 1 échalote

• 1 grain d'ail

• 20 cl de vin blanc

• 10 gr de beurre

• 1 c à c d'huile d'olive

• 50 gr de parmesan râpé

• 2 c à s de pignons de pin

• 1 c à c de cardamome en poudre

• 1 pincée de pistils de safran

• sel, poivre

• 1 l de fumet de poisson

Préparation :

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et l'huile d'olive, et faites-y dorer l'oignon et l'échalote émincés.

Ajoutez les crevettes, laissez cuire environ 5 min en remuant, saupoudrez de cardamome, salez.

Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la pincée de safran, l'ail émincé et laissez réduire.

Versez le riz, remuez bien, puis ajoutez progressivement le fumet de poisson bouillant, une louche après l'autre.

Quand le risotto est cuit, arrêtez la cuisson, ajoutez le parmesan, remuez et laissez posez 5 min.

Pendant ces 5 min, faites dorer les pignons dans une poêle, à sec.

Servez aussitôt, en parsemant de pignons de pin, avec du parmesan râpé à disposition.

Bon dimanche !

08 décembre 2007

Risotto chinois !

J'ai fait un risotto chinois ! Je vois les cheveux se dresser sur quelques têtes !!! Donc, j'ai fait un risotto avec du chou chinois ! Ah, ça va mieux, les cheveux se sont remis en place !

Risotto chinois

Pour 4 sino-italiens :

• 1 petit chou chinois
• 2 échalotes
• 100 gr de poitrine fumée
• 15 cl de vin blanc
• 300 gr de riz arborio (ou mieux, carnaroli)
• 1 L de bouillon de volaille
• 10 gr de beurre
• sel, poivre, quelques baies de genièvre

Préparation :

Faites dorer les échalotes émincées dans le beurre. Ensuite, ajoutez la poitrine fumée coupée finement et 3 ou 4 baies de genièvre un peu écrasées.

Ajoutez le chou chinois émincé et laisser cuire 15/20 min, à feu doux, en remuant régulièrement.

Versez le vin blanc et laissez le réduire.

Salez, ajoutez le riz, remuez bien et incorporez le bouillon petit à petit, louche après louche.

Poivrez et servez bien chaud le risotto saupoudré de parmesan fraîchement râpé.