Bouches gourmandes

04 avril 2008

Huîtres yakitori

Encore une recette d'huîtres ! la dernière ! en plus, une recette japonisante !

Pour 4 personnes :

• 12 huîtres
• de la sauce yakitori
• 12 bâtonnets de verveine-citron (ou autre)

Préparation :

Faites ouvrir et cuire les huîtres comme dans mes recettes précédentes, et gardez le four allumé à 160°C.

Décoquillez les et insérez un bâtonnet dans chaque huîtres, et replacez les dans les coquilles.

Dans chaque huître versez un peu de sauce yakitori ( environ 1 c à c ) et enfournez environ 10 min, en les retournant au bout de 5 min.

Je les ai servi avec un riz thaï avec du gingembre râpé et des zestes de citron vert, un régal !

Voilà, j'ai fini mes recettes faites avec les excellentes huîtres de Monsieur Congratelle, ostréiculteur à Carnac, envoyées par le Comité Nationale de Conchyliculture que je remercie.

J'espère que mes recettes vous auront plu et que vous n'hésiterez pas à cuisiner les huîtres !

02 avril 2008

Huîtres gratinées au bacon et mini brochettes d'huîtres panées avec son tartare d'algues

Je n'ai pas trouvé plus court pour le titre !

Trois recettes dans le même post dont une variante de la recette précédente.

Huîtres gratinées au bacon

Pour 4 personnes :

• 12 huîtres creuses
• 6 tranches fines de filet de bacon
• 1 échalote
• 1/2 verre de muscat
• 1/2 verre d'eau des huîtres
• 15 cl de crème fleurette
• 1 c à c de farine
• 1 branchette de romarin
• poivre
• 50 gr de gruyère râpé

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Ouvrez les huîtres, videz la première eau et garder 1/2 verre de la deuxième eau, et mettez les huîtres sur un plat à four.

Enfournez pour 6 à 8 min.

Pendant ce temps, émincez l'échalote et faites la dorer dans un peu d'huile d'olive.

Découpez le bacon en petits carrés et ajoutez le à l'échalote.

Versez le muscat et laissez réduire.

Versez la farine.

Ajoutez l'eau des huîtres, la crème, le romarin ciselé et le poivre, laissez cuire quelques instants en remuant.

Répartissez dans les huîtres, saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez jusqu'à ce que les huîtres soient dorées.

A déguster chaud !

Tartare d'algues

Mixez une poignée d'algues fraîches (bien lavées et séchées) avec 3 c à s d'huile d'olive et 1 c à s d'amandes en poudre.

Rectifiez l'assaisonnement et mettez au frais.

Vous pouvez remplacer les amandes par des pignons torréfiés.

Huîtres panées

Pour 4 personnes :

• 12 huîtres
• 1 oeuf
• de la chapelure
• du poivre
• 1 noisette de beurre et 1 c à c d'huile neutre
• quelques bâtons de verveine-citron ou romarin ou ce que vous voulez pour faire des mini brochettes

Préparation :

Ouvrez les huîtres et cuisez les dans le four comme dans la recette précédente.

Pendant ce temps, dans une assiette creuse battez l'oeuf avec le poivre, et mettez la chapelure dans une deuxième assiette.

Sortez les huîtres du four et laissez les tiédir.

Ensuite décoquillez les et passez les successivement dans l'oeuf battu et dans la chapelure.

Insérez un bâtonnet dans chaque huître.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajouter l'huile et faites dorer les huîtres.

Servez chaud !

J'ai servi cette assiette d'huîtres avec un riz aux algues (il suffit de rajouter une poignée d'algues ciselées quand le riz est cuit) surmonté d'un soupçon de gingembre frais râpé.

31 mars 2008

Huîtres gratinées aux petits lardons

Voici ma première recette faites avec les huîtres de Bretagne.

Nous les avons manger en entrée, après en avoir goûté quelques unes crues, qui sont excellentes !

Pour 4 personnes :

• 12 huîtres creuses
• 200 gr de lardons allumettes fumés
• 1 verre de champagne (vous pouvez le remplacer par du vin blanc)
• 1 verre d'eau des huîtres
• 1 c à s de farine
• 6 c à s de crème fraîche
• 2 grains d'ail
• 50 gr (environ) de comté râpé (ou le fromage de votre choix)

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Ouvrez les huîtres, jetez la 1ère eau, récupérez environ 1 verre de la 2ème  eau.

Mettez les huîtres dans un plat à four (sur du gros sel si elles ne tiennent pas bien) et enfournez pour environ 5 min.

Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle à sec, puis ajoutez l'ail émincé finement, la farine, le champagne (j'avais un fond de bouteille, faut pas gâcher !), laisser réduire.

Ajouter l'eau des huîtres, le poivre et enfin la crème, laisser mijoter quelques minutes.

Répartir la sauce dans les huîtres, parsemer d'un peu  de fromage et enfourner pour faire gratiner.

A déguster chaud !

06 décembre 2007

Poisson sauce aigre-douce

Je viens de recevoir le livre de cuisine vietnamienne que j'avais commandé, j'ai donc essayé une recette, à ma façon bien sûr !

Filets de perche sauce aigre douce

Pour 6:

• 900 gr de filets de perche
• 1 petite boîte de poivrons rouges
• 1 petite boite de tomates concassées
• 1 c à s de gingembre frais râpé
• 1 gros oignon
• 1 grain d'ail
• sauce soja, sel (ou nuoc mam)
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 2 c à s d'huile
• 80 gr de sucre

Préparation :

Faites dorer l'oignon émincé dans 1 c à s d'huile.

Ajoutez les poivrons coupés en lanières ou en carrés, laissez cuire quelques minutes.

Ensuite ajoutez le sucre et laissez un peu caraméliser.

Ajoutez les tomates concassées, le gingembre, l'ail écrasé ou émincé, le sel, la sauce soja et le vinaigre de cidre, laissez mijoter à couvert.

Pendant ce temps, découpez le poisson en dés, et faites le dorer rapidement dans 1 c à s d'huile, salez et poivrez, et égouttez.

Mettez le ensuite dans la sauce pendant environ 5 min sur feu doux, ou 10 min, feu arrêté.

Servez avec du riz thaï nature.

Bon ap !

26 novembre 2007

Chose promise, chose due !

(c'est pour Mamina), voilà ma recette de coquilles St-Jacques.

Par contre, j'ai détesté les ouvrir vivantes, je crois que la prochaine fois je les achèterai surgelées.

Coquilles St-Jacques forestières

Pour 4 personnes :

• 12 noix de St-Jacques
• 1 kg de champignons de Paris surgelés
• 8 tranches de bacon
• 150 gr d'oignons
• 1 verre de cidre
• 15 cl de crème fleurette
• 10 gr de beurre + 10 gr
• sel, poivre
• chapelure d'échaudé

Préparation :

Ouvrez les coquilles et nettoyez les noix, réservez au frais. Pour plus de précision, c'est ici.
Nettoyez 4 coquilles creuses et séchez-les.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites dorer les oignons émincés dans 10 gr de beurre, ajoutez le bacon coupé en morceaux, puis les champignons.
Quand les champignons sont bien dorés, ajoutez le cidre, faites réduire de moitié et ajoutez la crème, le sel et le poivre, et laissez mijoter quelques minutes.
Dans chaque coquille propre, mettez 1 grosse cuillère de champignons, 3 noix que vous aurez coupées dans l'épaisseur ( en 2 ou 3), un peu de sel et de poivre,  de la chapelure d'échaudé et quelques lichettes de beurre.
Enfournez 5 min + 5 min sur position grill.
Servez avec le reste des champignons et du riz nature.

Les échaudés, qu'est-ce que c'est, me direz-vous ? C'est un gâteau sec au goût d'anis, fait dans ma région, voici la photo :

13 septembre 2007

Mes encornets farcis

Mon homme adooooore les encornets farcis, et les miens particulièrement, bien sûr !

Voici la moche photo et la moche présentation, la prochaine fois je ferais un gros, un très gros effort !

Les encornets farcis de Nanette

1 kg d'encornets surgelés (dans ceux que j'achète, il y en a 8 par sachet)

Pour la farce :
100 g de veau haché
100 g de chair à saucisse
100 g de poitrine fumée
2 oeufs
50 g de pain sec et un peu de lait
2 grains d'ail
1 feuille de sauge, 1 brindille de romarin, sel, poivre, piment d'Espelette
16 cure-dents

Pour la sauce :
2 échalotes
5 cl de cognac
10 cl de vin blanc (pour moi, du chardonnay qui est très parfumé)
500 g de coulis de tomates
12 cl de fumet de poisson
1 feuille de laurier
1 dose de safran en poudre ou quelques filaments
huile d'olive
sel, 1 pointe de piment de Cayenne


Préparation :

Faites blanchir les blancs d'encornets dans de l'eau, pendant 5 à 10 mn, le temps qu'ils gonflent bien. Et égouttez-les.
Dans le mixer, mettez le veau, la chair à saucisse et la poitrine fumée, et mixez finement.
Ajoutez les oeufs, le pain trempé dans le lait et essoré, l'ail, la sauge et le romarin émincés, du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette. Mélangez bien.
Fermez un côté de chaque encornet avec un cure dent, et farcissez-les avec la farce, et fermez l'autre côté avec un autre cure-dents.
Faites revenir les échalotes émincées dans une cuillère d'huile d'olive.
Ajoutez  la moitié du cognac et faites flamber. Ajouter le reste de cognac, le vin blanc, le coulis de tomates, le fumet, le laurier, le safran et le piment.
Laissez mijoter environ 10 mn.
Ajoutez les encornets et laissez mijoter environ 20 mn.

A déguster avec un bon riz blanc.

Bonne dégustation !

30 août 2007

suite du menu, enfin !

J'ai mis quelques jours à finir mon menu, me direz-vous, (enfin, si quelqu'un me lit !) mais, hier j'avais pratiquement terminé quand, en voulant inséré une photo, j'ai cliqué sur je ne sais pas quoi, et hop ! plus rien ! Donc aujourd'hui, je recommence.

J'ai oublié de vous dire qu'avec la tarte aux légumes j'avais servi un mesclun sauce soja/miel/olives. Je n'ai pas de photo, mais ma recette de sauce :

1 cuillère à soupe de miel de la forêt, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 3 cuillères à soupe d'huile d'olives,
3 tours de poivre du moulin.

Ensuite nous avons mangé un pot-au-feu de poissons avec du riz basmati cuit pilaf, mais je n'ai pas de photo non plus, donc la prochaine fois que j'en fais un, je le prend en photo, promis. Voici la recette :

Pot-au-feu de poissons,  pour 4 personnes

- 900 g de filets de 3 poissons différents si possible, mercredi c'était saumon, perche (mmm, j'adore !), et lingue, mais vous pouvez associer les poissons que vous voulez ou n'en mettre qu'un seul
-  1/2 L de moules
- 2 oignons
- 1 branche de céléri
- 1 grosse carotte
- 1 brin de thym
- 1 verre de vin blanc
- 30 g de beurre
- sel, poivre du moulin

Grattez et lavez les moules. Faites les ouvrir rapidement sur feu vif, réserver.
Épluchez oignons et carotte, découpez-les ainsi que le céléri en brunoise, ou, pour plus de rapidité vous pouvez hacher grossièrement le tout au mixer. Faites revenir cette brunoise dans une belle cocotte (vous l'utiliserez pour servir) dans 20 g de beurre, pendant environ 10 mn, en remuant régulièrement. Ajoutez le thym émietté, sel (peu), poivre, le vin blanc et 1 verre d'eau. Laissez cuire 10 mn à couvert.
Étalez les filets de poissons en les enfonçant un peu, ajoutez le reste de beurre, l'eau des moules que vous aurez filtré avec un chinois, et laissez cuire 8 à 10 mn. Ajoutez les moules auxquelles vous aurez enlevé une coquille sur les deux et laissez cuire encore 2 mn. Vous pouvez ajoutez des pluches de cerfeuil au moment de servir.

Ensuite est arrivé un plateau de fromages bio en direct  du Larzac, que j'avais acheter au marché : un pérail de brebis et un cabécou crémeux à souhait, ainsi qu'une tomme de brebis et une tomme de chèvre ( mmm ! tous étaient délicieux).

Puis le dessert est arrivé, mais nous n'avions plus faim, étonnant non ! on s'est un peu forcé !

Quand j'ai pensé au menu que j'allais faire ce jour-là, pour le dessert, j'avais envie de chocolat mais aussi de framboises, et j'ai pensé à une recette que j'avais lue dans le magazine de Cyril Lignac, je l'ai donc faite sans rien changer, ou presque, mais je l'ai trouvé trop copieux et lourd, mais le goût était divin. Je vais vous en donner la recette et entre parenthèse ce que je changerai la prochaine fois ou ce que j'ai légèrement modifié.

                                                                                                                                        

Mousse au chocolat aux framboises, pour 4 personnes (minimum, je dirais plutôt pour 6) :

- 25 cl de crème liquide, à 30 % de mg, très froide
- 200 g de chocolat noir
- 25 g de sucre (+ 1 sachet de sucre vanillé)
- 3 jaune d'oeufs ( c'est là que j'ajouterai 3 blancs d'oeufs en neige)
- 2 cuillères à soupe de coulis de framboises (j'en ai mis au moins 4, j'avais vraiment envie de framboises !)
- 1 barquette de framboises (250 g, il faut ce qu'il faut !)
- 2 cuillères à soupe d'eau

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Fouettez la crème liquide bien ferme et réservez au réfrigérateur.
Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole et faites fondre sur feu doux, sans faire colorer, retirez le sirop du feu dès l'ébullition.
Fouettez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop encore chaud sans cesser de battre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange prenne du volume. Versez ce mélange dans le chocolat fondu et ajoutez petit à petit la crème fouettée et le coulis de framboises (et les blancs d'oeufs en neige).
Versez la mousse dans des coupes en intercalant une (ou plusieurs !) couche de framboises. Décorez de quelques framboises et mettre au frais au moins 3 h.
(j'ai ajouté du coulis de framboises sur le dessus au moment de servir)

PS : J'ai fait le coulis avec environ 200 g de framboises, 1 sachet de sucre vanillé et une cuillère à soupe de sucre. Vous mélangez le tout, faites cuire environ 5 mn, mixez et passez au chinois pour enlever les graines.
Il m'en ai resté, je vous rassure !

Avec les blancs d'oeufs qu'il me restait j'ai fait des tuiles parfumées à l'amande amère, dès que je retrouve la recette, je vous la donne.