Bouches gourmandes

07 mars 2008

La tartiflette selon Marc Veyrat

A mon avis, c'est la meilleure tartiflette au monde ! rien que ça !!! et avec les températures que nous avons en ce moment, quoi de mieux qu'un bon plat d'hiver pour nous réconforter !

Vous trouverez la recette originale ici.

Tartiflette

Pour 6 savoyards :

• 200 gr de Reblochon
• 60 gr de Beaufort râpé
• 6 grosses pommes de terre
• 350 gr d'oignons
• 100 gr de lardons fumés
• 15 gr de beurre
• 100 gr de crème fouettée
• 1 grand verre de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de volaille

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher, laver et couper en cubes les pommes de terre.
Les cuire à la vapeur à la cocotte minute une dizaine de minutes.
Dans une poêle, faire dorer les oignons émincés dans le beurre fondu.
Déglacer avec le vin blanc, et laisser réduire jusqu'à obtenir 1 c à s de liquide.
Mélanger délicatement les pommes de terre avec les lardons et la réduction de vin blanc et oignons, et mettre le tout dans un plat à gratin.
Couper le Reblochon en morceaux (perso, je garde la croûte).
Le faire fondre quelques secondes au micro-ondes, 20 s par 20 s, en vérifiant à chaque fois, il doit être juste fondu, tiède.
Le mettre dans un mixeur, ajouter le bouillon de volaille et bien mixer.
Y incorporer la crème fouettée, saler et poivrer.
Verser ce mélange sur les pommes de terre, parsemer de Beaufort râpé et enfourner pour 15 min, jusqu'à ce que la tartiflette soit bien dorée.

Bonne tartiflette !

22 novembre 2007

Ecrasé de topinambours à la fève tonka et oeuf cocotte

Le légume de la semaine étant le topinambour chez Lavande, et adorant le topinambour, voici une petite recette toute simple de topinambours (si vous ne savez pas quel légume j'ai cuisiné ...!!!) agrémentés d'un oeuf cocotte et de salade façon Cyril Lignac, et aussi d'un écrasé de pommes de terre, car chez moi, tout le monde n'aime pas le topinambour (et encore une !!!).

Le nom de la recette va être un peu long, je vais essayer de le raccourcir, mais,  si vous avez une idée, merci  d'avance !

Écrasé de topinambours et de pommes de terre à la fève tonka avec son oeuf cocotte et sa salade

Pour 4 bouches gourmandes :

• 400 gr de topinambours
• 400 gr de pommes de terre
• 60 gr de beurre
• 1/2 fève tonka
• 4 oeufs
• 200 gr de champignons  de Paris en boîte
• 140 gr de d'Ossau Iraty
• 20 cl de crème fleurette allégée
• 2 échalotes
• 120 gr de mâche
• 4 tranches très fines de jambon d'Auvergne
• 1 poignée d'amandes
• sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d'olive
• Du bon pain pour les mouillettes

Préparation :

Épluchez, lavez et coupez en quartiers les topinambours et les pommes de terre, et faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes (à la cocotte minute).

Émincez finement une échalote et faites la dorer dans 20 gr de beurre. Ensuite, ajoutez les champignons, salez, poivrez. Quand ils sont croustillants, laissez-les tiédir et passez le tout au mixer pour les hacher grossièrement.

Préchauffez le four à 180°C.

Concassez les amandes et faites les griller dans une poêle à sec.

Préparez quelques mouillettes.

Dans 4 ramequins beurrés, mettez au fond de chacun, un peu de crème (environ 5 cl), 1/4 des champignons, cassez un oeuf dessus salez, poivrez et parsemez d'environ 25 gr d 'Ossau Iraty râpé. Enfournez pour 10 min au bain-marie.

Pendant ce temps préparez la salade : dans chaque assiette mettez environ 30 gr de mâche, une tranche de jambon découpée, quelques pluches d'Ossau Iraty (je ne sais pas si on peut dire "pluche" pour du fromage !), quelques amandes grillées, du sel, du poivre, un peu de vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive.

Prenez une autre assiette (par personne, bien sûr!) écrasez une pomme de terre et un quart des topinambours, et mettez sur chacun environ 5 gr de beurre, du sel du poivre et de la fève tonka râpée (j'adooooore la fève tonka, j'en mettrai partout!). Ensuite mettez quelques mouillettes et l'oeuf cocotte qui doit être prêt.

Servez aussitôt avec l'assiette de salade.

Bon appétit !

Vous trouverez la vrai recette d'oeuf cocotte de Cyril Lignac ici.

07 novembre 2007

Le risotto de Claude-Olivier

J'ai encore piqué une recette à Claude-Olivier de 1001 recettes ! mais j'adore ce qu'il cusine, alors je suis obligée de tester ses recettes !!!

Vous trouverez la recette originale là, car, comme  je n'avais pas de gorgonzola ni d'olives, je l'ai un peu modifiée.

Risotto crémeux aux pommes et pignons

Pour 6 personnes (en plat unique) :

• 500 gr de riz carnaroli
• 1l de bouillon de poule (maison, c'est mieux)
• 15 cl de vin blanc
• 200 gr d'oignons émincés
• 2 c à s de mascarpone
• 70 gr de parmesan râpé
• 60 gr de pignons grillés à sec
• 3 pommes
• 2 c à s de sirop d'agave
• 2 c à c de beurre
• sel et poivre

Préparation :

Faites fondre une c à c de beurre dans une sauteuse et mettez-y les oignons émincés à dorer.
Ajoutez le riz et laissez le environ 1 min en le remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Ensuite, versez le vin blanc et laissez le riz l'absorber, puis ajoutez le bouillon petit à petit.
Épluchez et coupez les pommes en petits dés, faites-les dorer dans une c à c de beurre,salez et poivrez, puis ajoutez le sirop d'agave et laissez caraméliser.
Faites griller les pignons à sec.
Servez le riz avec les pommes et les pignons.

Bon appétit et merci Claude-Olivier, ce risotto est succulent !

29 octobre 2007

Christophine, chayotte, chouchou, chouchoute...

J'ai reçu en cadeau, environ 5 kilos de christophines (Merci Christelle et Jean-Mi) ! la preuve en image :

Une vingtaine de christophines à cuisiner ! Encore une nouveauté pour moi, j'adoooore !

C'est un légume issu des cucurbitacées qui porte un nom différent selon la région : Aux Antilles c'est christophine, à la Réunion c'est chouchou, en Polynésie c'est chouchoute, etc...

J'ai farfouillé sur le net donc, et je me suis décidée pour un colombo de poulet aux christophines, que j'ai trouvé sur " Récit de mes voyages", vous trouverez la recette originale ici, car bien sûr, je l'ai arrangé à ma façon ! De plus c'était l'occasion d'essayer la poudre de colombo que j'ai achetée la semaine dernière à Montpellier chez un épicier fantastique "Pinto", il a même un site internet, ici.

Avant la cuisson :

Colombo de poulet aux christophines

Pour 6 gourmands :

• 800 gr de filet de poulet
• 3 christophines
• 2 petites boites de tomates concassées ( 400 gr chacune)
• 250 gr d'oignons
• 2 grains d'ail
• 1 citron vert
• 4 c à c de colombo
• sel,
• margarine
• ( j'aurai bien mis un peu de rhum, mais, plus de rhum ! )

Préparation :

Coupez les christophines en 2 et mettez-les à cuire à la vapeur, (je les ai laissées 15 min à la cocotte minute), ensuite sortez-les et laissez-les tiédir.

Voilà la bête cuite :

Découpez les filets de poulet en cubes et faites les dorer dans la margarine. Ajoutez les oignons émincés, laissez les dorer, et versez le jus du citron vert, les tomates concassées, l'ail émincé, le sel et la poudre de colombo.
Laissez mijoter 15 min en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez les christophines, enlevez l'amande qui se trouve au centre, et coupez-les en gros cubes.

Ajoutez-les au poulet et laisser encore mijoter 10 min environ.

Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz, basmati pour moi.

C'était très bon !

29 septembre 2007

Gratin dauphinois détourné

Il y a quelques jours, j'ai eu envie de gratin dauphinois, mais aussi de saumon. Je me suis dit (et oui, je parle toute seule, je sais c'est navrant!) : si je mettais le saumon dans le gratin ? Et, c'est ce que j'ai fait, le résultat était délicieux, même si je l'ai fait en version allégée .

Gratin dauphinois norvégien

Pour 6 nordiques :

• 1,5 kg de pommes de terre
• 600 gr de saumon frais
• 20 cl de crème à 18 %
• sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches fines.
Coupez le saumon en petits cubes.
Au fond d'un plat à gratin mettez la moitié des pommes de terre, salez et poivrez.
Étalez les cubes de saumon, salez et poivrez.
Terminez par le reste des pommes de terre et la crème. Salez et poivrez.
Cuire pendant 1h30 environ.

Je pense que ce plat fait 6 points WW par personne, corrigez-moi si nécessaire.