Bouches gourmandes

30 septembre 2007

Millefeuille au potimarron

J'ai trouvé une recette pour la semaine du potimarron de Lavande, et peut-être aussi pour le concours  "le sucré s'invite chez le salé" organisé par  (http://cuisineplurielles.canalblog.com), bien qu'il n'ait pas la forme traditionnelle du millefeuille. Mais, il est salé, croustillant, il a plusieurs couches et de la crème... (tiède et froid en plus !).
C'était ma mise en bouche d'aujourd'hui, mes invités ont bien voulu tester.

Millefeuille de potimarron

Pour 8 testeurs :

• un morceau de potimarron (environ 200 gr)
• 8 tranches de bacon
• 1 feuille de brick
• 1/4 de gousse de vanille
• 10 gr de beurre fondu + 2 noix de beurre
• 1 c à soupe de crème fraîche
• 10 cl de vinaigre balsamique
• sel, poivre, piment d'Espelette

Faites chauffer le four à 180°C.
Découper des rectangles dans la feuille de brick, mettez-les sur du papier cuisson sur une plaque et beurrez-les au pinceau. Mettez-les au four, le temps qu'ils soient dorés, sortez-les et réservez. Dans le four, mettez les tranches de bacon à sécher sur une plaque recouverte de papier cuisson, et réservez.
Épluchez et coupez le potimarron, et faites-le cuire avec une noix de beurre et 1/2 verre d'eau. Quand il est bien mou, mixez-le, ajoutez la crème, le sel, le poivre et les graines de la vanille. Réservez.
Faites réduire le vinaigre balsamique de moitié environ, ajoutez une noix de beurre, du sel et du poivre, et réservez (c'est toujours la recette de Joëlle de nuage de lait).
Faites une chantilly avec la crème, une pincée de sel et une pincée de piment d'Espelette.
Dressage : sur l'assiette mettez une tranche de bacon, une grosse cuillère de purée de potimarron, 3 à4 rectangles de brick, la chantilly et décorez avec un autre rectangle de brick et un peu de sauce au vinaigre balsamique.
J'y ai ajouté des pousses de tournesol avec la sauce au vinaigre.

Ça parait un peu bizarre, mais mes testeurs ont trouvé que c'était original et bon.
Et vous ?

rétrolien vers le concours du sucré s'invite chez le salé : http://canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=240220&pid=5739602

16 septembre 2007

Artichaut, artichaut !

J'ai fait une mise en bouche et une petite entrée pour Lavande de http://lignepapilles.canalblog.com (ça y est, j'ai réussi à mettre un lien !!!), pour la semaine de l'artichaut.

Crème d'artichaut au saumon fumé

Pour 6 petites verrines :

- 4 à 6 fonds d'artichauts (suivant leur grosseur) surgelés
- 20 cl de crème à 8 % de MG
- 100 g de saumon fumé
- sel

Préparation :

Cuisez les fonds d'artichauts de préférence à la vapeur ( elle préserve les saveurs et vitamines, comme vous le savez !).
Coupez-les en morceaux, mettez-les dans le blendeur, ajoutez la crème  petit à petit. Rectifiez l'assaisonnement, ne salez pas trop à cause du saumon.
Répartissez le  saumon fumé coupé en tout petits bouts dans les verrines, gardez-en quelques morceaux pour répartir dessus. Versez la crème d'artichaut sur le saumon, décorer avec le saumon. Servez tiède ou très froid avec des mini-toasts de pain de campagne.
Un décor avec des oeufs de saumon doit être plus joli.

Si vous aimez les artichauts, vous allez adorer ( enfin j'espère !), en plus, c'est plutôt léger.














Fonds d'artichauts farcis à la Nanette

Pour 6 personnes :

-12 petits fonds d'artichauts
- 6 petits fromages de chèvres
- 6 petits morceaux de gorgonzola (désolé, je ne l'ai pas pesé)
- 90 g de lardons fumés
- 90 g de jambon de Parme

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire les fonds d'artichauts à la vapeur.
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle antiadhésive. Laissez-les refroidir, et coupez-les en tout petits bouts.
Coupez également le jambon. Répartir, dans 6 fonds d'artichauts, les lardons et mettez par dessus un fromage de chèvre. Dans les 6 autres fonds, répartissez le jambon et mettez par dessus le gorgonzola.
Mettez-les dans un plat beurré et au four pendant environ 15 min.
Servez avec une salade.

Bonne dégustation !

07 septembre 2007

Assiette gourmande

Voici ce que j'ai servi à mes amis récemment :

Derrière : soupe froide carotte/orange surmontée d'une chantilly au basilic frais et piment d'Espelette, avec pancetta croustillante

Cuillère de gauche : roulé de pêche au magret fumé et aux pignons

Cuillère de droite : tartare de pastèque au fromage de brebis

Devant à gauche : en rouge et noir ou le rouge et le noir !

Devant à droite : mini-brochette tomate/feta

La soupe, je l'ai acheté toute prête, j'ai fait une chantilly avec 10 cl de crème liquide très froide dans laquelle j'ai mis environ 6/8 petites feuilles de basilic ciselé, je l'ai déposée sur la soupe bien froide et j'ai mis une pincée de piment d'Espelette, j'y ai accroché une tranche de pancetta que j'ai fait griller à la poêle et découpé encore chaude avec un ciseau.

Roulé de pêche au magret fumé et aux pignons : c'est une recette de Cyril Lignac, tirée de son magazine  :

Pour une dizaine de cuillères :
1 pêche et demi
30 tranches de magret fumé
1 petite poignée de pignons de pin

Faites dorer les pignons de pin à la poêle. Épluchez les pêches, découpez-les en petits cubes (tout petit, petit!). Mélangez délicatement les pignons et la pêche. Donnez 2 tours de moulin à poivre.
Superposez 3 tranches de magret fumé en les décalant, déposez une c. à c. du mélange et roulez le magret sur lui-même (patience, ce n'est pas facile...mais tellement bon!).

Tartare de pêche au fromage de brebis : c'est aussi une recette de Cyril Lignac :

Pour une dizaine de cuillères :
100 g de fromage de brebis (type Ossau Iraty)
250 g de pastèque
Poivre noir du moulin

Coupez la pastèque et le fromage en  petits dés de 1/2 cm environ. Poivrez et garnissez les cuillères de cette préparation.
Excellent aussi, très frais.

Rouge et noir :

Une simple rondelle de tomate sur laquelle est posée une petite cuillère de tapenade noire, simple, mais bon.

Mini-brochette :

Piquez un cube de feta marinée aux herbes, une tomate cerise (du jardin pour moi), et une feuille de basilic.

Bon appétit à toutes et tous et bonne journée.