Bouches gourmandes

04 février 2008

Terrines de fromage (suite)

Voici enfin la recette de ma deuxième terrine au fromage, toujours sans photo (désolée Alain...).

Terrine chèvre/pignons/figues

Pour un moule à cake :

• 1 chèvre style Ste Maure
• 300 gr de chèvre frais type Chavroux
• 200 gr de crème fraîche épaisse ( crue, c'est meilleur)
• 10 figues sèches
• 100 gr de pignons de pin
• 1 c à c de piment d'Espelette

Préparation :

Dans votre mixeur ou blender, mettez les fromages de chèvre, la crème et le piment d'Espelette, et mixez bien.

Mettez la crème obtenue dans un saladier, et ajoutez-y les pignons de pin que vous aurez, au préalable  fait griller à sec dans une poêle, et les figues coupées en petits morceaux.

Mélangez bien et mettez dans un moule, tassez bien, filmez et mettez au frais pour au moins 12 h.

Nous l'avons dégustée avec un pain au cacao et du miel, c'était super bon !

29 janvier 2008

Terrines de fromage

Il y a 2 semaines, pour ma soirée salsa, j'ai fait 2 terrines de fromage. Une, au roquefort, et, une, au chèvre qui a eu un succès auquel je ne m'attendais pas !

J'ai hésité à publier mes recettes car j'ai oublié de faire les photos, mais les recettes m'ont été demandée ; de plus, j'en avais parlé à Mercotte, donc, je ne pouvais pas faire autrement !

Donc, voici mes premières recettes sans photo, vous n'aurez plus qu'à puiser dans votre imagination !

Terrine au roquefort :

Pour un moule à cake :

• 300 gr de roquefort
• 150 gr de beurre
• 4 grosses c à s de crème fraîche épaisse (crue si vous trouvez)
• 8 à 10 abricots secs moelleux
• 80 gr de pistaches (les miennes étaient salées)
• 80 gr d'amandes entières
• Poivre du moulin

Préparation :

Sortez le roquefort et le beurre du réfrigérateur afin qu'ils soient à température ambiante.
Faites griller les amandes, soit dans une poêle, à sec, soit au four à 160 °C, sur une feuille de cuisson, pendant environ 10 mn en surveillant.
Coupez les abricots en petits morceaux et concassez grossièrement les pistaches et les amandes.
Écrasez le roquefort et le beurre, jusqu'à obtenir une purée.
Ajoutez la crème, mélangez bien.
Incorporez les abricots, les pistaches et les amandes.
Poivrez  et mélangez bien le tout.
Mettez la pâte obtenue dans un moule, tassez bien, filmez et mettez au frais.
Dégustez 12 à 24 h plus tard, avec un pain au cacao, c'est excellent !

La terrine au chèvre sera pour plus tard !