Bouches gourmandes

10 novembre 2008

Cake et muffins au potimarron vert et au bacon

Voici le potimarron que j'ai trouvé sur le marché vendredi dernier :

La vendeuse m'a dit qu'il était très "châtaigne", en plus, il est bio ! enfin, il "était bio", car il a subit quelques transformations... et c'est vrai que son goût de châtaigne est très prononcé, il est excellent !

Pour commencer, j'ai fait des muffins et un cake au bacon.

Pour un moule à cake et 12 muffins :

• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 gr de beurre mou
• 4 oeufs
• 10 cl de lait
• 350 gr de purée de potimarron
• 100 gr de bacon
• 1 pincée de sel

Préparation :

Pour commencer, lavez le potimarron, coupez le en deux, enlevez les graines et faites le cuire à la vapeur environ 15 min (en cocotte minute).

Préchauffez le four à 180°C.

Pendant ce temps, mélangez les oeufs, la farine avec la levure, le lait, le beurre mou, le bacon coupé en allumettes et la pincée de sel.

Pesez 350 gr de potimarron, écrasez le à la fourchette et laissez le tiédir avant de l'ajouter à la pâte.

Beurrez les moules à cake et à muffins, versez la pâte dedans et enfournez pour environ 20 min pour les muffins et 35 min pour le cake.

Laissez les tiédir, démoulez et dégustez !

13 février 2008

Coeurs de pain d'épices pour la St Valentin

Quelques idées pour la St Valentin, acte 1er :

Coeurs de pain d'épices au foie gras et à la confiture d'oignons

Il vous faut un bon pain d'épices maison, un bon foie gras (maison, c'est mieux, mais je n'ai pas de recette car je n'en ai pas encore fait), et une bonne confiture d'oignons, ici.

Pain d'épices :

Pour un moule à cake :

• 15 cl de lait
• 250 gr de miel
• 50 gr de beurre
• 150 gr de farine T55
• 100 gr de farine de seigle
• 20 gr de cassonade
• 1 c à thé de bicarbonate
• 1 c à thé de cannelle
• 2 c à thé d'épices à pain d'épices
• 1 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger
• 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 150° C.
Dans une casserole, mettre le lait et le miel à chauffer. quand le miel est fondu, arrêter le feu et ajouter le beurre et l'eau de fleurs d'oranger, remuer.
Dans un saladier, mélanger les farines avec la cassonade, le sel, les épices et le bicarbonate.
Verser dessus le mélange lait/miel/beurre/eau de fleurs d'oranger, bien remuer.
Verser la pâte dans le moule et enfournez pour 45 mn.
Le sortir du four et attendre une dizaine de minutes avant de le démouler et de le mettre à refroidir sur une grille.

Vous pouvez le consommer tout de suite, mais je trouve qu'il se bonifie quand on le conserve quelques jours dans du film alimentaire.

Quand je fais un pain d'épices qui n'est pas destiné à être mangé avec du salé ( foie gras, velouté de butternut...), j'ajoute à la pâte 2 clémentines confites coupées en petits morceaux, ou quelques écorces d'oranges confites.

Revenons à nos coeurs, vous coupez des tranches de pain d'épices, et à l'aide d'un emporte pièce en forme de coeur, bien sûr, vous découpez des coeurs de pain d'épices, sur lesquelles vous mettez des coeurs de foie gras découpés avec un emporte pièce plus petit, une cuillère de confiture d'oignons et hop ! c'est fini !

25 octobre 2007

Tarte poireaux-chorizo pour Silvia y Juan !

Dernièrement, Gis (toujours la même cops !) nous a invité à manger pour son annif. Elle nous avait préparer un succulent repas. Et puis, surtout, elle m'a réconciliée avec les poireaux ! Et oui, eux et moi, ce n'était pas l'amour fou !
Elle avait fait une tourte aux poireaux, j'ai vraiment adoré. Donc, me voilà à la recherche d'une recette, et je suis tombée sur le blog Flaveurs nature, et la tarte poireaux-chorizo m'a bien plue et m'a fait pensé à Silvia et Jean, madrilènes célèbres ! Je l'ai bien sûr arrangée à ma façon !

Tarte poireaux-chorizo ou Tarte madrilène

Pour 8 ibères :

• 1 pâte feuilletée
• 1/2 chorizo
• 4 poireaux
• 3 oeufs
• 25 cl de crème fleurette
• 10 gr de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par nettoyer les poireaux. Ensuite, coupez-les et faites les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Découpez le chorizo en rondelles ou en cubes, réservez.
Battez les oeufs avec la crème, le sel et le poivre.
Étalez la pâte dans un moule à tarte, répartissez les poireaux, le chorizo et versez le mélange crème-oeufs.
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 min.

A déguster chaud, buen apetito !

28 septembre 2007

Une envie de fraîcheur

Je vous rassure mon envie ne date pas d'hier (2°C et un peu de neige fondue sur la route pour aller travailler !!!), mais de 2 ou 3 semaines.
J'avais vu un millefeuille de betterave sur un des nombreux blogs que je visite, mais je ne savais plus lequel (ce doit être chez Mamina), donc j'ai improvisé, et j'y ai ajouté une réduction de vinaigre balsamique de Joëlle de Nuage de Lait.

Millefeuille de betterave

Pour 4 gourmets :

• 4 betteraves (cuites et épluchées pour moi)
• 1 barquette de St Môret allégé
• 4 tomates cerises
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 1 noix de beurre
• Poivre

Prépartation :

Coupez les betteraves en tranches régulières.
Coupez 4 grands rectangles de cellophane et chemisez 4 ramequins en laissant déborder (il faut que je prenne des photos de chaque étape, la prochaine fois, j'y pense !).
Dans chaque ramequin chemisé déposez une tranche de betterave, tartinez de St Môret, remettez une tranche de betterave, tartinez à nouveau de St Môret, ... jusqu'à ce que vous remplissiez les ramequins en terminant par une tranche de betterrave.
Ramenez le cellophane et fermez-le comme un bonbon, enfin d'un côté, en serrant bien (je me demande si vous allez comprendre !).
Mettez au frais 30 mn.
Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu'à obtention d'un sirop et ajoutez le beurre.
Démoulez les millefeuilles, enlevez le cellophane délicatement, dressez sur les assiettes et nappez d'un filet de réduction de balsamique-beurre, et décorez d'une tomate cerise et de quelques cubes de betterave s'il vous en reste.

Enzo a adoré la réduction du vinaigre, même la betterave !

(je parle souvent d'Enzo, mais les filles sont rarement là !)

27 août 2007

Premières recettes et premières photos

Mercredi dernier nous avons reçu des amis, qui s'il me lisent, se reconnaîtront, (coucou Sylvia ! ça y est j'ai fais mon blog!), et je leur ai servi :

avec l'apéro, un banal cake aux olives, mais je l'ai fait cuire dans des moules  à madeleines !                                                

Pour 3 plaques de 9 madeleines ou pour un moule à cake, il vous faut :

- 150 g de farine avec poudre levante ou 1/2  sachet de levure chimique
- 100 g de beurre mou
- 150 g de fromage (type gruyère, beaufort, cantal, gouda...)
- 4 oeufs
- 10 cl de lait
- 200 g d'olives vertes
- 1 pincée de sel

Commencer par battre les oeufs, ensuite rajouter la farine (avec la levure), ensuite le beurre mou, le fromage râpé, la pincée de sel et les olives.

Remplir le ou les moules beurrés, et cuire au four à 180 °C, pendant 40 mn environ pour le moule à cake, et 25 mn pour les moules à madeleines (ne pas hésiter à piquer le centre pour vérifier la cuisson).

Vous pouvez remplacer les olives vertes par des lardons, des tomates séchées, du thon...

Ensuite, je leur ai amené une assiette de mises en bouche ( la photo n'est pas géniale, je sais...)

Soupe froide tomates/fraises, achetée tout prête, mais j'y ai rajouté une crème fouettée au basilic frais, les petites brochettes m'ont été inspirées de l'Assiette de Melle Charlotte, http://Incharlotte.canalblog.com/, j'ai fais ses petits roulés basques auquel j'ai rajouté des billes de melon pour adoucir un peu le piment, les petits bâtonnets toastés sont au pain de mie complet.

Pour continuer, nous avons manger une tarte aux légumes :

Pour un moule de 30 cm :

- 1 pâte feuilletée
- 2 courgettes pelées (j'ai quelques soucis d'allergies, alors je pèle tous les légumes) et coupées en petits dés
- 2 aubergines pelées et coupées en petits dés
- 4 tomates pelées et coupées en petits dés
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de jambon cru, fumé pour moi, coupés en petits dés
- 10 feuilles de sauge et autant de romarin, le tout émincé
- sel et poivre du moulin, 2 grains d'ail
- huile d'olives

Faire cuire les courgettes, aubergines, tomates et grains d'ail émincés dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olives, jusqu'à ce que les légumes soient presque secs, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, battre les oeufs, ajouter la crème, le sel (peu à cause du jambon), le poivre, les herbes et le jambon.
Étaler la pâte dans le moule ( personnellement je laisse le papier en dessous pour la cuisson, le démoulage en est facilité), y déposer les légumes, rajouter le mélange oeufs/crème, mélanger délicatement afin de bien répartir l'ensemble.
Cuire à 180 °C pendant environ 35 mn, suivant la couleur de dorage voulue.

La suite du menu et des recettes sera pour plus tard, à bientôt.