Bouches gourmandes

01 octobre 2008

El khobz ou pain marocain

Voici la recette du pain pour manger les tajines, je l'ai trouvée sur le blog de Jihène.

Pour une douzaine de petits pains :

• 400 gr de farine T55
• 400 gr de semoule fine + 100 gr pour le façonnage
• 750 ml d'eau
• 25 gr  de levure de boulanger
• 2 c à c de sel
• 1 sucre

Préparation :

Faites tiédir l'eau, prélevez 10 cl et mettez-y la levure avec le sucre et laissez lever environ 15 min.

Dans un cul de poule, mettez la moitié de la farine, la moitié de la semoule et le sel, ajoutez la moitié de l'eau et le levure.

Ajouter peu  peu le reste de farine et de semoule, et de l'eau si nécessaire.

Pétrissez 10 à 15 min, jusqu'à obtention d'une pâte ni trop molle ni trop dure.

Recouvrez d'un linge et laissez lever à l'abri des courants d'air pendant environ 30 min.

Divisez la pâte en portions le plus égales possible, façonnez-les en boule dans la semoule fine, et laissez reposer sous un linge pendant environ 15 min.

Ensuite, aplatissez-les et laissez-les lever sous un linge pendant environ 30 min.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour environ 20 min.

Bon appétit bien sûr !!!!!!

09 novembre 2007

Brioche tressée

Mon fils est un fan de brioche tressée Pas..ier ! O...ffense ! oh ! désespoir !

Nous nous sommes donc mis en quête de la faire nous-même... on n'y est pas arrivé, bouh !!!

Mais, bon, elle était bonne quand même, elle ressemblait plus à une fouace (c'est aveyronnais !) qu'à une brioche, au niveau du goût.

Brioche-fouace tressée

• 150 gr de beurre fondu
• 15 cl de lait
• 500 gr de farine
• 1 oeuf + 3 jaunes (d'oeufs !)
• 100 gr de sucre
• 2 c à c d'eau de fleurs d'oranger
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 jaune d'oeuf + 2 c à s de lait (pour badigeonner la brioche)

Préparation :

Mettez tous les ingrédients humides au fond de la MAP (machine à pain), plus le sel, ajouter la farine et la levure dessus. Mettez en route position "pâte".
Quand la pâte est prête, formez trois boudins et tressez-les.
Mettez la tresse à gonfler, environ 1 heure.
Badigeonnez-la avec le jaune d'oeuf mélangé au lait et enfournez dans le four préchauffé à 160°C, pendant environ 45 min.
Voilà !